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1. 곡물류
농업국가인 우리 나라에서는 많은 곡물들이 재배되고 있다.밥
을 주식으로 하는 우리의 식생활에서는 쌀이 큰 몫을 차지하
고 있으며 그만큼 오랜 시일을 두고 그 품종과 영농 방법이 개
량 되어왔다. 한국요리에 쓰이는 곡물에는 쌀을 첫째로 보리,
밀, 조, 수수, 팥, 옥수수, 메밀, 녹두등이 있고 그 밖의 종류
는 다르지만 감자와 고구마 등도 있다. 이러한 곡물은 밥, 죽,
떡, 만두, 국수, 미싯가루, 과자, 술, 식혜, 식초기름, 엿 메주,
묵 등 다양한 재료로 쓰인다.
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2. 고기류
고기는 소, 돼지, 닭이 주로 이용되고 있으며 꿩, 멧돼지, 노루,
토끼, 오리, 참새, 메추라기 등도 쓰이며 약용으로 염소도 이용
된다. 고기는 살과 뼈, 머리, 꼬리, 내장, 족 등 그 어느 부위도
헛되지 않게 불고기, 찜, 탕, 전, 조림, 고음, 회, 전육, 포, 즙
등 다양하게 조리할 수 있다.
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3. 생선류
우리나라는 3면이 바다이고 내륙에는 큰 강들이 있으며 기후
가 좋아 연중 철 따라 새로운 요리를 맛볼 수 있다. 봄철에는
조기와 도미가 별미고, 더운 여름철의 미각을 살려주는 민어
나 준치, 뱀장어, 그리고 숭어, 도루묵, 낙지, 생굴 등의 특별
한 맛을 즐길 수 있는 가을, 또 겨울의 대구나 청어, 명태 등의
구수하고도 산뜻한 맛은 계절에 따라 풍부한 재료를 얻을 수
있는 한국요리의 자랑이다. 대체로 우리나라의 근해와 강, 저
수지에서 잡히는 생선류에는 다음과 같은 것들이 있다.
대구, 상어, 명태, 송어, 오징어, 청어, 가자미, 고등어, 숭어,
새우, 가오리, 도미, 조기, 방어, 뱀장어, 병어, 문어, 낙지, 민
어, 메기, 붕어, 잉어, 도루묵, 미꾸라지, 준치, 가물치, 꽁치,
갈치, 넙치, 삼치, 멸치 등 생선은 그 종류가 많고 변화가 있
어 그만큼 여러 가지 조리법이 응용되어 왔다. 그 조리법에
는 회, 포, 자반, 탕, 조림, 구이, 전, 찜, 찌개 등과 각종 젓갈
류를 담는다. 근간에 와서는 인공양어, 양식에 의해 잉어, 뱀
장어, 미꾸라지 등이 대량으로 생산되며 여러 해산물이 통조
림으로 가공되어 시판되고 있다.
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4. 조개류
생선류와 같이 조개류도 우리나라는 3 면이 바다이고 내륙에
는 큰 강들이 많고 기후가 좋아 조개류도 연중 풍부한 재료
를 얻을 수 있다. 대체로 우리나라의 근해와 강에서 잡히는 조
개류에는 다음과 같은 것들이 있다. 굴, 해삼, 전복, 홍합, 대
합, 피조개, 새조개, 골뱅이, 멍게, 게, 성게등 조개의 종류가
많고 변화가 있어 그만큼 여러 가지 조리법이 응용되어 왔다.
그 조리법에는 자반, 탕, 조림, 구이, 전, 찜, 찌개 등과 각종 젓
갈류를 담는다.근간에 와서는 인공양식에 의해 대량으로 생산
되며 여러 해산물이 통조림으로 가공되어 시판되고 있다.
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5. 해조류
해조류는 다른 해산물 못지 않게 우리 식생활에 널리 이용되
고있다.해조류는 보통 김, 미역, 다시마, 파래를 말 하지만 그
밖에도 몇 가지가 있으며 익혀서도 먹고 날 것으로도 먹는다.
근래 우리 나라에서는 이러한 해조류를 대량으로 양식하여
생산하고 있다.
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6.채소류
채소류는 주식인 곡물과 함께 우리의 식생활에 큰 몫을 차지
하고 있다. 채소류에는 밭에서 재배하는 야채와 산에서 얻을
수 있는 산채로 나눌 수 있는데 무, 배추, 상치, 양배추, 미나
리, 파, 셀러리, 당근, 쑥갓, 고추, 가지, 호박, 오이, 토마토,
풋콩, 콩잎, 깻잎, 고추 잎, 달래, 냉이, 도라지, 고사리, 고비,
더덕, 두릎, 취, 버섯류, 산나물, 죽순, 토란 등 많은 종류가
있다. 더구나 근래에 와서는 농업 기술이 발달되어 계절에 구
애됨이 없이 시금치, 토마토, 참외, 오이, 수박, 고추 등이 비
닐 하우스에서 재배되고 있으며 버섯류까지 인공적으로 재배
되어 더울 풍성해 졌다. 채소류가 이용되는 요리에는 우리 생
활에서 없어서 안되는 각종 김치류를 비롯하여 장아찌, 쌈,채,
나물, 냉국, 산적, 전, 탕, 찜, 볶음, 지짐이, 찌개, 조림, 양념
재료 등이 있다.
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7. 과실류
우리 나라에서는 여러 종류의 과실들이 산출된다. 농가의 앞
마당, 울타리, 논두렁, 밭두렁, 과수원, 그리고 가깝고 먼 산
에 다양한 유실수들이 심어져 있다. 옛부터 한국 요리에 쓰이
던 과실은 사과, 배, 능금, 복숭아, 감, 밤, 대추, 앵두,포도, 유
자, 모과 등이었지만 그 밖에도 여러 과실이 있다. 재배 상황
도 지방별로 특징이 있었으나 지금은 제주도의 귤을 비롯하
여 전국적으로 그 품종이나 맛이 많이 개선되었다. 과실은 그
냥 먹을 수 있으며 밥이나 떡, 청과, 엿, 숙실과, 화체, 술 등에
도 쓰인다.
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8. 란류
우리나라에서는 요리의 재료로써 계란, 갈매기알 등이 이용되
고 있다.
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9. 감미료
한국 요리에 사용되던 감미료는 꿀과 조청이 있다. 그러나 설
탕이 개발되면서부터 사용하기 간편한 설탕이 쓰이게 되었다.
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10. 차
차는 인삼차, 생강차, 유자차, 계피차, 대추차, 오미자차, 구기
자 차, 각종녹차, 쌍화차 등이 기호나 약용으로 사용되었고,
한국 식생활의 특색으로 숭늉이 있다.
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