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① 말린 취와 고사리, 토란줄기의 묵은 먼지를 털어내고 냄비에 넣고 물을 붓고 푹 삶은
다음 건져서 찬물에 담가서 불리세요..자주 물을 갈아주어 쓴물이 우러나고 부드러워
지게 합니다. 충분히 불면 건져서 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 길이로 잘라 놓으세요.
② 마른 호박고지와 가지는 삶지말고 더운 물을 부어 불렸다가 말끔이 행구어 냅니다. 물
기를 꼭 짠다음 가지는 적당한 길이로 찢어 놓으세요.
③ 무우는 0.3cm두께로 얄팍하게 썬 다음 다시 가늘게 채썰어 소금을 살짝 뿌려두세요.
소금간이 배면 물기를 꼭 짜두세요. 콩나물은 뿌리를 다듬고 깨끗이 씻어둡니다. 도라
지는 소금을 넣고 바랍바락 주물러 쓴맛을 빼고 헹구어 다시 소금을 살짝 뿌려 절이세
요. 마른 도라지를 사용할 경우에는 끓는 물에 도라지를 삶아낸 다음 찬물에 헹구어 불
렸다가 건져서 꼭 짜놓습니다.
④ 삶아서 불려놓은 취, 고사리, 토란줄기, 호박, 가지 등을 각기 큼직한 그릇에 담고 다진
파와 마늘, 간장, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조룸 무쳐 양념하세요. 장시간 간이 배게
두었다가 팬에 기름을 두르고 차례로 볶습니다. 각 나물들이 충분이 볶아지면 물 3큰술
씩을 넣고 뚜껑을 덮어 간이 배고 뜸이 들게 합니다.
⑤ 팬에 기름을 두르고 생강즙과 다진마늘을 볶다가 무우채를 넣어 볶으면서 물을 2큰술
넣어주고 참기름, 깨소금, 설탕으로 간을 맞추세요. 도라지도 무우와 같은 방법으로 양
념하며 볶아냅니다. 무우나물과 도라지나물은 반드시 소금으로 간을 맞추어 무우와 도
라지 자체의 흰색을 살려줍니다.
⑥ 콩나물은 소금을 탄 끓는 물에 넣어 삶아 낸 다음 소금, 깨소금, 참기름 등으로 양념
하여 무칩니다. | |
