[스크랩] 옥수수

1. 원산지

남미 안데스 산록

1492년 콜럼버스가 신대륙을 재발견했을 당시, 옥수수는 북아메리카 동북부에서 남미 안데스에 이르는 광대한 지역에 걸쳐서 아메리카 인디언에 의해서 재배되었다는 것을 알 수 있다.

 

2. 전파

유럽에 도입된 것은 신대륙 재발견시에 쿠바에서 가져온 것이 최초이다. 그후 약30년에 프랑스, 이탈리아. 터키, 북아프리카에 전파되고, 아프리카 각지에는 16∼17세기초에 포르투칼인이 해로로 인도에 전하고, 그것이 티벳을 경유해서 중국에 들어왔고, 터키 및 이란을 경유해서 육로로 중국에 들어왔다.

우리 나라에는 고려시대에 중국 혹은 원군으로부터 전달된 것으로 전해진다.

 

3. 재배조건 및 생산

23∼24도씨의 온난한 기온과 강수량 100 밀리미터 이상의 다습한 기후에 알맞지만 생육 기에 강수량이 너무 많으면 좋지 않다. 재배 한계는 북위 50도 이상의 남위 40도이므로 우리 나라 전역에 걸쳐 재배 가능하나 대부분 강원 산간 지대에서 재배되고 있다. 3월 상순에서 4월 중순에 파종하여 8월 이전에 수확한다. 옥수수의 세계 총생산은 1992년에 약 5억 3000만 톤이며 미국에서 생산이 가장 많아 전 세계 수확량의 약 46%를 차지하고 있다. 다음이 중국, 브라질, 멕시코순이다.

 

4. 모양

줄기는 곧게 서며 높이 1.5∼2.5m 자라고 일반적으로 가지를 치지 않는다. 잎은 나비 5∼10cm, 길이 1m 이상이며 줄기에 어긋 달린다. 수꽃이삭은 줄기 끝에 달리고 암꽃이삭은 줄기 중앙부의 잎겨드랑이에 달리며 몇 장의 포엽에 쌓여 있는 이삭축[穗軸]의 표면에 10∼20열의 암꽃 작은 이삭이 세로로 늘어선다. 각각의 작은 이삭은 2개의 작은 꽃으로 되어 있으며 1개의 작은 꽃은 불임화(不稔花)이다. 씨방에는 긴 비단실 모양의 암술대가 있으며 이것이 개화할 때 다발 모양으로 포엽 끝에 나와서 수분(受粉)한다. 같은 그루에서는 수꽃이 암꽃보다 2일 정도 빨리 피며 풍매화로서 타가수정을 한다.

 

5. 품종

 

 

 
 품종
 종자 배유의 유리질 전분과 분상질 전분의 분포 및 특성
 이용
 

 
 마치종(dent corn)
 종자의 측면은 유리질이고 중앙의 윗부분은 분상질로 마르면 말의 이 같은 모양이다.
 과피가 두꺼워서 식용으로 부적당. 수확량이 많아 사료나 공업용으로 이용
 

 
 경립종(flint corn)
 종자의 외부가 유리 질로 둘러싸여 충해를 비교적 덜 받으며 저장이 용이함
 주로 분말로 만들어 이용하고 미숙한 것은 그대로 식용. 사료공업용으로 이용
 

 
 감미종(sweet corn)
 종자는 반투명하며 외부는 유리질이고 배유 조직은 치밀하지 않음. 전분의 일부가 포도당이나 서당으로 변해 감미가 강함
 주로 식용이나 통조림 의로 이용
 

 
 연립종(soft corn)
 분상질 전분이 대부분 의로 건조하면 표면에 주름이 생김. 경립종과 형태 비슷
 대부분 전분 제조에 이용
 

 
 폭열종(pop corn)
 배유의 대부분은 유리질 전분으로써 분상질 전분은 내부에 있음. 가열(150∼230도씨)하면 수분(13.5%)의 팽창에 의해 폭열 하여 배유의 내부가 노출되고 용적이 15∼35배로 증가함
 주로 간식용: 팝콘, 과자용
 

 
 찰옥수수(waxy corn)
 배유의 조직은 납상이며 전분의 98%가 amylopectin으로 요오드 반응시 적갈색
 주로 식용: 우리나라 옥수수
 

 

 

 

6. 성분

 

 

 

 
 성분
 에너지(kcal)
 수분(%)
 단백질(g)
 지질(g)
 당질(g)
 섬유(g)
 회분(g)
 칼슘(mg)
 인(mg)
 철(mg)
 나트륨(mg)
 칼륨(mg)
 비타민A(RE)
 비타민B1(ug)
 비타민B2(mg)
 나이아신(mg)
 

 
 말린것
 337
 13.1
 9.6
 3.8
 69.1
 2.9
 1.5
 25
 345
 2.1
 1
 284
 47
 0.33
 0.11
 1.4
 

 

1) 전분

- amylose : amylopectin = 25 : 75( 찰옥수수는 거의 amylose)

- 생전분의 에스레이형은 쌀과 같아서 A 형이다.

- 입자의 크기는 10∼30nm로 다른 곡류전분보다 크기가 고르다.

- 호화 개시 온도는 55도시로 쌀보다 빠르고 노화도 다른 곡류보다 빠르다.

 

2) 단백질

- prolamin, glutelin이 주이다.

- lysine, tryptophan이 매우 적어 단백가는 42이며 불완전 단백질로써 곡류 중에 영양가가 제일 낮다.

- 배아에 내배유보다 라이신과 트립토판이 많이 들어있다.

 

3) 지방

- 대부분이 배아에 존재한다.(약 30%) 전분의 가공시 이 배아를 분리한다(배아기 혼입되면 지방의 분해에 의해서 전분제품의 변질, 악취를 발생한다)

배아로부터 착유한 옥수수 기름의 지방산조성: linoleic acid(60%), oleic acid(25%), palmitic acid(10%)

 

4) 비타민

- 비타민A: 황색종에는 비타민 A의 전구체인 crytoxanthine이 함유되어있다.

- 비타민E: 30∼330mg%로서 비교적 많이 들어있다.

- 나이아신: 적어서 "펠라그라"에 걸릴 수 있다.

나이아신은 체내에서 트립토판으로부터 생성되나 옥수수에는 이 트립토판도 적기 때문에 옥수수를 주식으로 하는 열대 주민에게 펠라그라 가 많이 발생한다.

  종류   
비타민A(IU)    비타민B1(ug)    비타민B2(mg)    나이아신(mg)

황색종   
800                  
0.4                  
0.1                         2.0

백색종      
0                  
 0.5                  0.1                         1.6

 

 

 

7. 이용

- 구미지역: 주로 사료로 이용

- 동양과 아프리카 지역: 주식으로 이용하기도 함

- 우리 나라의 경우는 경립종이나 감미종을 완숙되기 전에 쪄서 간식으로 이용하거나 건조시켜 가루로 내여 빵, 과자, 죽 등에 이용

- 폭열종은 팝콘으로 이용, 배아는 기름을 짜서 식용유로 이용

- 공업용으로서 전분, 포도당, 고급풀, 제유, 소주용 등에 이용

- 옥수수줄기로는 펄프·화약원료를 만들고 줄기와 잎은 가축사료로, 풋베기한 것은 엔실리지로 이용된다.

- 건축용·연료·충전물(充塡物)·방석·짚신·의약원료(옥수수 수염은 심장병약 원료)·코르크 대용으로도 쓰인다.

- 옥수수의 소화율을 보면 증숙기의 것을 삶거나 구워 먹으면 약30%정도밖에 되지 않으며 가루를 내어 먹게 되면 80∼90%로 올라가게 된다.

-옥수수를 먹을 때는 백색종보다는 황색종을 선택하는 것이 좋으며, 나이아신과 트립토판이 비교적 풍부하게 들어 있는 우유와 곁들여서 먹는 것이 좋다.

-식량으로 사용할 때는 아미노산 균형을 맞추기 위해서 밀가루, 콩, 땅콩 등과 함께 먹는 것이 좋다.

 

8. 저장방법

- 암 이삭의 껍질을 몇 개 남겨서 새끼줄에 맨 다음 햇빛에 건조시키는 방법

- 지상 4∼5 센티미터 높이에서 사방 2 센티미터 정도의 다발을 수수깡으로 엮어 그 위에 옥수수를 저장하고 조 잎으로 지붕을 만들어 덮는 방법,

- 냉동 보관하는 방법

 

9. 옥수수 선택법

- 벌레 먹지 않고 입자가 고를 것

- 윤기가 많이 날 것

- 껍질이 벗겨진 낟알이 없을 것

 

10. 수입옥수수 구별법

- 벌레 먹은 낟알이 많다.

- 부서지거나 껍질이 벗겨진 낟알이 많다.

- 낟알에 곡식 가루 등이 붙어 윤택이 나지 않는 것이 특징이다.

 

11. 효능효과

- 체력증강, 신장병 치료작용: 옥수수는 단백질에는 필수 아미노산인 트립토판, 라이신의 함량은 적으나, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 있으며 그 중에서도 비타민 E가 풍부하여 체력증강, 신장병에 효과를 나타낸다.

- 정장 작용

- 변비개선 작용

- 소화불량 개선작용

- 동백경화 개선작용

- 이뇨와 지혈작용: 옥수수 수염은 이뇨 작용이 있어 염화물의 배출양을 증가시켜 주지만 그 작용은 약하다. 물 추출물의 methamol 불용해 부분을 투석한 것은 강한 이뇨 작용을 가졌다. 이 이뇨 작용은 신외성으로 신장에 대한 작용이 매우 약하다. 혈액의 응고과정을 빠르게 학 혈액 중의 prothrombin 의 함량을 증가시켜 혈소판 수를 높여주므로 지혈제와 이뇨제를 겸할 수 있어 방광과 요도결석에 응용할 수 있다.

항암 작용: 항암 물질이라고 알려진 protease inhibitor가 고농도로 함유되어 있다. 1981년 Lousiana 주립대학 메디컬센터의 Korerha 박사는 결장암, 유방암, 전립선암으로 인한 사망률과 옥수수, 콩, 쌀 등을 먹은 사람간에 역학 관계가 있다고 밝혔다.

- 충치 개선작용

- 혈당강하 작용: 옥수수 수염의 발효제제는 현저한 혈당강하 작용이 있다.

- 이담작용: 옥수수 수염이 제제는 담즙의 배출을 촉진하는 동시에 그점도를 낮추고 담즙색소의 함유량을 감소시켜 주므로 아담약으로서 비재발성 담호염이나 담즙배출 장애의 담관염의 환자에 쓸 수 있다.

 

출처 : 부산남자9

글쓴이 : 부산남자9 원글보기

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